起点：从IP突然聊到刻意练习

最近在上海聊了不少人，认识了不少朋友，Thomas 是其中一个。昨天去他公司拜访时，他正对着白板发呆，琢磨怎么让澳洲的一批机器人接入国内服务。

“我得在这儿做个 IP 中转。”他指着网络架构图上的一个节点。

我一边喝水一边听他讲完，刚想打个哈欠，他突然转头看着我说：

“Brian，你上次说的‘刻意练习’，对我影响挺大。”

“怎么说？”我有点意外。

他没正面回答，而是擦掉白板内容，写下三个字：宴杨楼。

宴杨楼：品牌的流转

“你去过张家港吗？在苏州。”他问。

“没有啊，怎么了？”

“那儿有家面馆，叫‘宴杨楼’，特别火。你知道这名字吗？我就是因为‘刻意练习’想到了它。”

Thomas 解释道，最初的宴杨楼是一家国营饭店，始建于上世纪 80 年代，曾叫“宴杨楼菜馆”，在八九十年代是沙洲县周边人来到市区必打卡的地方。

大约在 1997、1998 年左右，随着国企改制，宴杨楼品牌陷入沉寂。随后被张家港本地一位较知名的商人收购，进入私营阶段（约 2000~2013 年），但经营平平，缺乏系统打磨与持续投入。

2012 年，市政府开始筹备重启品牌，与私营老板展开谈判。2013 年，市政府以 200 万元出资回购品牌，并将其纳入沙洲宾馆体系。彼时原班师傅已退休，配方与工艺也早已失传，只得推陈出新，参考了如兴化市清风大酒店等风格，重新开发了味道偏重、油量足、份量大的汤面。

这些变化奏效了。沙洲宾馆版本的宴杨楼每日客满，队伍常排到门口。虽然“味道”已非旧貌，但“品牌”却成为了实打实的资产，甚至反过来支撑了沙洲宾馆——如今，宴杨楼面馆贡献了其 80% 的营收。

我点点头：“所以他们买下的，其实是 brand，只是牌子，而不是工艺。”

“对，一个符号。但大家还是排队来吃。你说神奇不？老店进化成了 cashflow 的发动机。”

两种宴杨楼：效率 vs 仪式感

“有趣的是，上海 Hilton 虹桥祥源酒店也开了一家宴杨楼，应该是国内唯一的一家。”

“和张家港那家不一样。沙洲那边现在只做红汤面，一种汤底，换不同浇头，天天爆满，cashflow。”

“而 Hilton 的那家，你一坐下，会有人递来一张巨大的竹制菜单，像画轴一样铺展开来。”

“点餐后，还有服务员托盘恭敬地上面，仪式感拉满，流程讲究得像法餐。”

我笑着说：“可能是定位不一样吧。沙洲宾馆的顾客冲吃面去；而 Hilton 的顾客，预期的是一次连锁宾馆的体验。”

“对。但这就回到你说的‘刻意练习’。我发现很多人——尤其我自己——一开始把它理解为一个手段，但在意识层面却又逐渐变成了目的。”

他略微顿了顿，又说：

“其实成事的 fx 函数，至少包括三要素：目的、手段、结果。”

• 目的：我要做什么？例如我想建立自己的商业，和合伙人一起，大概率不会接受外部投资。
• 手段：路线和方法。就像你那天说的，设定好一个时间段进行刻意练习，坚持做熵减。
• 结果：是否赚钱？是否持续？还是中道崩殂？或者仅仅是为了欺骗自己的动机，最后不了了之？

“我突然意识到，沙洲的宴杨楼就像是一种被动呈现的‘刻意练习’。它没有宏大的战略，可能只是不断在 workflow 中优化、压缩、精炼，但结果是源源不断的 cashflow——这不是他们设定的目的，而是自然生发的结果。”

“而 Hilton 宴杨楼的那种服务与仪式感，则是一种主动状态的‘刻意练习’，它是品牌策略的一部分，是设计出来的、他者感知导向的，可能本身就承载了目的。”

我点点头，补充说：“Hilton 毕竟是连锁品牌，标准流程和服务感要打满，不能让单点拖了体系后腿。沙洲就灵活多了，有钱进来就行。”

End

他大笑：“你讲得对。其实我最早是在 2020 年开始吃沙洲宴杨楼的，那时候还有红白汤面，SKU 超过 30 个。现在只剩红汤面，SKU 缩减到十几个以内，全是 best sellers。前台排号、取面一条龙，像进了个 workflow 流水线，很快，性价比高，面十五六块起，最多三十多。服务基本没有，但人们就是爱吃。”

“而 Hilton 宴杨楼还保留了红白汤面，价格十五六起，加点蟹黄什么的就贵六十块。服务员全程贴心，流程顺滑，品牌感到位。虽然面味道不算惊艳，但挑不出毛病，也算一种‘体验品’。”

“说了这么多，什么时候带我去吃一次？“我说。

”好。” Thomas 讲开心了。

Edit by @Thomas, Photo by @sinan